Việt Nam là đất nước có khí hậu nhiệt đới gió mùa nên có nền gia vị khá đồ sộ, phong phú. Đặc biệt nhất phải kể đến chao - loại gia vị có kết cấu hương vị độc đáo, hội tụ đủ các vị chua-cay-ngọt-mặn-béo. Có nguồn gốc từ ẩm thực Quảng Đông, theo chân người Hoa mà du nhập vào nước ta và dần được ưa chuộng.